Tutti i formaggi vengono stagionati nelle nostre cantine in pietra del 1876, rigorosamente secondo l’antica tradizione, che valorizza le caratteristiche del prodotto e ne esalta l’aroma. Nel caseificio di Sant’Ilario d’Enza, in provincia di Reggio Emilia, nel cuore della zona di produzione, questa avviene in modo naturale, in antiche strutture realizzate con muri di pietra a fine ‘800, dove il formaggio può stagionare in un naturale equilibrio di temperatura e umidità.
