Stagionatura naturale nei nostri magazzini
I magazzini di stagionatura, vero gioiello per estetica e caratteristiche ambientali e la nostra esperienza, tramandata da più generazioni, siamo oggi alla sesta, e la nostra passione per questo lavoro, ci consentono di proporre un Parmigiano-Reggiano e Grana Padano conforme per sapore, aroma e fragranza all’autentica antica tradizione del prodotto. Affiniamo esclusivamente formaggi delle zone selezionate. Il Parmigiano Reggiano proviene dalle sole province di Reggio Emilia e Parma, il Grana Padano invece dalle sole province di Mantova e Brescia.
La peculiarita’ nell’affinamento dei nostri formaggi ci distingue in modo sostanziale da altri marchi presenti sul mercato, il nostro sistema di stagionatura naturale, garantito da un apposito marchio, grazie alle antiche strutture con muri di pietra, edificate nell’800, ci permette di ottenere un formaggio che matura in un naturale equilibrio di temperatura e umidità. Grazie a questo processo il formaggio espelle l’umidità in eccesso, soprattutto il siero residuo della lavorazione, esaltandone la fragranza e l’aroma.
Le forme prescelte per la stagionatura derivano da un particolare ed accurato controllo effettuato all’origine che non si limita alla sola selezione delle singole forme ed alle zone più pregiate di produzione ma, soprattutto, è determinato da importanti elementi quali:
tipologia delle stalle, razze bovine, alimentazione dei bovini, raggio di raccolta latte, caratteristiche di lavorazione del latte.
Oggi la nostra mission è quella di portare sulle tavole di tutto il mondo i gusti, i sapori e le fraganze di questi grandi formaggi. Questo attraverso le accurate selezioni, la giusta e naturale stagionatura e un confezionamento in linea con le esigenze della moderna distribuzione per i prodotti di qualità.
