Parmigiano Reggiano
18 mois
À ce stade de sa jeunesse, les arômes sont encore délicats mais déjà nets, avec des notes prononcées de lait frais, de beurre léger et de yaourt.
Ce Parmigiano Reggiano conserve une agréable douceur de base, avec une sapidité contenue et non persistante.
Sa consistance est tendre et soluble, moins granuleuse à la vue et fond agréablement en bouche.
Formats et Conditionnements
| Typologie | Format | |
|---|---|---|
| Quartier | 200/300 g |  |
| Quartier | 500/600 g |  |
| Quartier | 750 g |  |
| Cœur | 1 kg |  |
| Huitième | 5 kg |  |
| Quart (demi-lune) | sous cryovac |  |
| Demi-meule | sous cryovac |  |
| Meule entière | sous cryovac |  |
Affinage Naturel
Aujourd'hui encore, nous affinons les meilleures meules de Parmigiano Reggiano dans nos caves édifiées à la fin du XIXe siècle. Les épais murs de pierre permettent de maintenir un équilibre naturel de température et d'humidité, et d'obtenir ainsi un affinage naturel, durant lequel le fromage expulse lentement l'humidité excédentaire et le sérum résiduel de la fabrication, au rythme des saisons. Ce microclimat particulier nous permet de suivre l'affinage sans recourir à des techniques de contrôle de la température, exaltant les saveurs les plus authentiques du Parmigiano Reggiano. De plus, ce processus nous permet également d'obtenir un produit à la croûte très fine, offrant un arôme intense et un meilleur rendement. Notre Parmigiano Reggiano possède une saveur, un arôme et une fraîcheur authentiques, selon la tradition ancestrale. Dans nos entrepôts, nous affinons les meilleures sélections des variétés Vaches Rouges, Brune Alpine, Produit de Montagne et Biologique.
Packaging Premium
Pour maintenir et garantir l'arôme du produit et les caractéristiques typiques, nos fromages sont emballés dans des sachets à triple couche d'aluminium. Cela permet d'éviter le contact avec les sources de lumière et par conséquent le problème de l'oxydation, tout en assurant le vide d'air, évitant d'exposer le produit à un choc thermique. La découpe mécanique lisse des meules améliore l'adhérence du sachet au produit, empêchant la formation de poches d'air.
Contacts
Plus de 150 ans d'histoire nous ont appris que la relation humaine est l'ingrédient le plus important.
N'hésitez pas à nous contacter pour toute demande, la porte de la famille Cantarelli est toujours ouverte.