Bruna Alpina
24/30 mois
L’unicité de son lait provient de la quantité supérieure de protéines qu’il contient, en particulier la caséine, qui est d’une importance fondamentale pour atteindre le niveau de qualité extraordinaire de notre Parmigiano Reggiano AOP disolabruna®. Celui-ci s’avère plus doux et aromatique qu’un Parmigiano Reggiano classique, comme le démontrent des études faisant autorité menées auprès de nombreux instituts universitaires italiens. C’est une garantie qui ne s’achète pas, mais s’obtient par le travail et le sérieux ; un signe distinctif de qualité extraordinaire pour les consommateurs de notre grand produit. L’affinage va de 24 à 30 mois, avec des emballages sous vide aluminés ou sous vide transparents simples ou emballés à la main.
Formats et Emballages
| Typologie | Format | |
|---|---|---|
| Pointe | 200/300 g |  |
| Pointe | 500/600 g |  |
| Pointe | 750 g |  |
| Cœur | 1 kg |  |
| Huitième | 5 kg |  |
| Quart (demi-lune) | sous cryovak |  |
| Demi-meule | sous cryovak |  |
| Meule entière | sous cryovak |  |
Plus doux et aromatique
De l’or blanc de la Bruna Alpina italienne, un lait de qualité supérieure, naît ce Parmigiano Reggiano d’un prestige absolu.
La vache Bruna Alpina est présente en Italie depuis 150 ans, surtout dans les hauts pâturages aux terrains les plus escarpés. C’est un animal docile, au pelage brun, au regard doux et profond. L’unicité de son lait provient de la quantité supérieure de protéines qu’il contient, en particulier la caséine, qui est d’une importance fondamentale pour atteindre le niveau de qualité extraordinaire de notre Parmigiano Reggiano AOP disolabruna®. Celui-ci s’avère plus doux et aromatique qu’un parmigiano reggiano classique, comme le démontrent des études faisant autorité menées auprès de nombreux instituts universitaires italiens. « Italialleva » assure de manière transparente la provenance du produit sur l’ensemble de sa filière de production. C’est une garantie qui ne s’achète pas, mais s’obtient par le travail et le sérieux ; un signe distinctif de qualité extraordinaire pour les consommateurs de notre grand produit.
Affinage Naturel
Aujourd’hui encore, nous affinons les meilleures meules de Parmigiano Reggiano dans nos caves édifiées à la fin du XIXe siècle. Les murs de pierre épais permettent de maintenir un équilibre naturel de température et d’humidité, et d’obtenir ainsi un affinage naturel, durant lequel le fromage expulse lentement l’excès d’humidité et le sérum résiduel de la fabrication, au rythme des saisons. Ce microclimat particulier nous permet de suivre l’affinage sans utiliser de techniques de contrôle de la température, exaltant ainsi les saveurs les plus authentiques du Parmigiano Reggiano. De plus, ce processus nous permet d’obtenir un produit à la croûte très fine, offrant un arôme intense et un meilleur rendement. Notre Parmigiano Reggiano possède une saveur, un arôme et un parfum authentiques, fidèles à la tradition ancienne. Dans nos entrepôts, nous affinons les meilleures sélections des variétés Vacche Rosse, Bruna Alpina, Produit de Montagne et Biologique.
Premium Packaging
Pour maintenir et garantir l’arôme du produit ainsi que ses caractéristiques typiques, nos fromages sont emballés dans des sachets avec une triple couche d’aluminium. Cela permet d’éviter le contact avec les sources de lumière et, par conséquent, le problème de l’oxydation, tout en assurant le vide, évitant ainsi d’exposer le produit à un choc thermique. La coupe mécanique lisse des meules améliore l’adhérence du sachet au produit, luttant ainsi contre la formation de poches d’air.
Contacts
Plus de 150 ans d’histoire nous ont appris que la relation humaine est l’ingrédient le plus important.
N’hésitez pas à nous contacter pour toute demande, la porte de la famille Cantarelli est toujours ouverte.