Sélection MC
30 - 36 - 40 mois
Depuis six générations, la famille Cantarelli affine ses meules dans ses propres caves datant de la fin du XIXe siècle, construites spécialement pour l'affinage du Parmigiano Reggiano. Entre les anciens murs de pierre sont sélectionnées uniquement les meilleures meules de montagne et de colline, de grandes dimensions, qui possèdent le juste équilibre de matière grasse et de caséine, et sont donc destinées aux affinages les plus longs. C'est ainsi que naît la Réserve de Massimiliano Cantarelli, dédiée exclusivement aux affinages de Parmigiano Reggiano de 30, 36 et 40 mois et plus. Affinage minimum 30 mois, conditionnements sous vide aluminés, ou sous vide transparent simple/emballé à la main.
Formats et Conditionnements
| Typologie | Format | |
|---|---|---|
| Quartier | 200/300 g |  |
| Quartier | 500/600 g |  |
| Quartier | 750 g |  |
| Cœur | 1 kg |  |
| Huitième | 5 kg |  |
| Quart (demi-lune) | en cryovac |  |
| Demi-meule | en cryovac |  |
| Meule entière | en cryovac |  |
Affinage Naturel
Aujourd'hui encore, nous affinons les meilleures meules de Parmigiano Reggiano dans nos caves édifiées à la fin du XIXe siècle. Les épais murs de pierre permettent de maintenir un équilibre naturel de température et d'humidité, et d'obtenir ainsi un affinage naturel, durant lequel le fromage expulse lentement l'humidité excédentaire et le lactosérum résiduel de la fabrication, au rythme des saisons. Ce microclimat particulier nous permet de suivre l'affinage sans recourir à des techniques de contrôle de la température, exaltant les saveurs les plus authentiques du Parmigiano Reggiano. De plus, ce processus nous permet d'obtenir également un produit à la croûte très fine, offrant un arôme intense et un meilleur rendement. Notre Parmigiano Reggiano possède une saveur, un arôme et une fragrance authentiques, selon la tradition ancestrale. Dans nos entrepôts, nous affinons les meilleures sélections des variétés Vaches Rouges, Brune Alpine, Produit de Montagne et Biologique.
Packaging Premium
Pour préserver et garantir l'arôme du produit et ses caractéristiques typiques, nos fromages sont emballés dans des sachets à triple couche d'aluminium. Cela permet d'éviter le contact avec les sources de lumière et par conséquent le problème de l'oxydation, tout en assurant le vide d'air, évitant d'exposer le produit à un choc thermique. La découpe mécanique lisse des meules améliore l'adhérence du sachet au produit, empêchant la formation de poches d'air.
Contacts
Plus de 150 ans d'histoire nous ont appris que la relation humaine est l'ingrédient le plus important.
N'hésitez pas à nous contacter pour toute demande, la porte de la famille Cantarelli est toujours ouverte.