Depuis 1876
Parmigiano Reggiano Cantarelli
150 ans de tradition
Parmi les premières fromageries exportatrices, dès la fin du XIXe siècle, les meules de Parmigiano Reggiano Cantarelli voyageaient de la Val d’Enza, cœur de la zone de production, jusqu’en Amérique du Nord et du Sud, offrant la possibilité de déguster un produit excellent sous tous ses aspects, riche de fragrances et de parfums anciens. Après 150 ans, Cantarelli 1876 est aujourd’hui inscrit au registre des marques historiques d’intérêt national.
Documents conservés au siège de Sant’Ilario d’Enza témoignant des activités d’exportation de Cantarelli.
De génération en génération
Le succès du présent puise ses racines dans l’expérience du passé : depuis six générations, la famille Cantarelli transmet l’art de l’affinage, dont le secret réside non seulement dans les gestes et le temps de maturation, mais aussi dans l’espace.
Massimiliano Cantarelli
Bruno Cantarelli
Virginio Cantarelli
Massimiliano Cantarelli
Fernando Cantarelli
Famille Cantarelli
Pionniers de l’excellence, depuis 1876
Des charrettes tirées par des chevaux vers la gare de Sant’Ilario d’Enza, jusqu’aux premiers voyages outre-mer à la fin du XIXe siècle pour faire découvrir le véritable Parmigiano Reggiano au monde entier.
La nôtre est une aventure familiale qui dure depuis près de 150 ans, fièrement reconnue et certifiée parmi les Entreprises Historiques d’Italie.
Le Temps
Notre ingrédient le plus précieux
Aujourd’hui encore, nous affinons les meilleures meules de Parmigiano Reggiano dans nos caves édifiées à la fin du XIXe siècle.
Les épais murs de pierre permettent de maintenir un équilibre naturel de température et d’humidité, et d’obtenir ainsi un affinage naturel, durant lequel le fromage expulse lentement l’humidité excédentaire et le sérum résiduel de la fabrication, au rythme des saisons.
Ce microclimat particulier nous permet de suivre l’affinage sans recourir à des techniques de contrôle de la température, exaltant ainsi les saveurs les plus authentiques du Parmigiano Reggiano.
De plus, ce processus nous permet d’obtenir un produit à la croûte très fine, offrant un arôme intense et un meilleur rendement.
Notre Parmigiano Reggiano possède une saveur, un arôme et une fragrance authentiques, conformément à la tradition ancienne.
Dans nos entrepôts, nous affinons les meilleures sélections des variétés Vaches Rouges, Brune Alpine, Produit de Montagne et Biologique.
Goût authentique
Solutions modernes
L’utilisation d’une technologie de conservation
recherchée garantit que les arômes et les fragrances de ce type d’affinage soient préservés dans le temps, même après la coupe. Le produit est en effet travaillé
sans aucun choc thermique, contrairement aux processus de conditionnement habituels.
Le type d’emballage utilisé maintient le fromage sous vide grâce à une barrière d’aluminium impénétrable contre la lumière et l’air, ce qui nous permet de garantir une durée de conservation de 2 ans.
Ce conditionnement fraîcheur permet également une longue conservation en milieu réfrigéré, même après ouverture.
Excellence et tradition
depuis plus de six générations
Derrière chaque meule et chaque emballage sous vide, il y a nous : six générations de dévouement absolu. Notre esprit est resté celui d'autrefois, où la relation humaine et la parole donnée ont une valeur inestimable. Quel que soit votre besoin, nous sommes là pour vous écouter et vous conseiller, avec la même passion que nous mettons dans notre Parmigiano Reggiano depuis 1876.