Opera Unica
Nos portions sont également disponibles sous vide en cryovac transparent simple ou emballées à la main.
Tous les affinages et produits d'excellence peuvent être demandés avec cet emballage.
Formats et Conditionnements
| Typologie | Format | |
|---|---|---|
| Quartier | 200/300 g |  |
| Quartier | 500/600 g |  |
| Quartier | 750 g |  |
| Cœur | 1 kg |  |
| Huitième | 5 kg |  |
| Quart (demi-lune) | en cryovac |  |
| Demi-meule | en cryovac |  |
| Meule entière | en cryovac |  |
Affinage Naturel
Aujourd'hui encore, nous affinons les meilleures meules de Parmigiano Reggiano dans nos caves construites à la fin du XIXe siècle. Les épais murs de pierre permettent de maintenir un équilibre naturel de température et d'humidité, et d'obtenir ainsi un affinage naturel, durant lequel le fromage expulse lentement l'humidité excédentaire et le lactosérum résiduel de la fabrication, au rythme des saisons. Ce microclimat particulier nous permet de suivre l'affinage sans recourir à des techniques de contrôle de la température, exaltant les saveurs les plus authentiques du Parmigiano Reggiano. De plus, ce processus nous permet également d'obtenir un produit à la croûte très fine, offrant un arôme intense et un meilleur rendement. Notre Parmigiano Reggiano possède une saveur, un arôme et une fraîcheur authentiques, selon la tradition ancestrale. Dans nos entrepôts, nous affinons les meilleures sélections des variétés Vacche Rosse, Bruna Alpina, Produit de Montagne et Biologique.
Emballage Premium
Pour préserver et garantir l'arôme du produit et ses caractéristiques typiques, nos fromages sont emballés dans des sachets à triple couche d'aluminium. Cela permet d'éviter le contact avec les sources de lumière et par conséquent le problème de l'oxydation, tout en assurant le vide d'air, évitant d'exposer le produit à un choc thermique. La coupe mécanique lisse des meules améliore l'adhérence du sachet au produit, empêchant la formation de poches d'air.
Contacts
Plus de 150 ans d'histoire nous ont appris que la relation humaine est l'ingrédient le plus important.
N'hésitez pas à nous contacter pour toute demande, la porte de la famille Cantarelli est toujours ouverte.