Biologique
Ce Parmigiano Reggiano est issu de vaches nourries dans le respect attentif et scrupuleux du cahier des charges de la production biologique. L’affinage varie de 24 à 30 mois, disponible en emballages sous vide aluminisés ou sous vide transparents simples/emballés à la main.
Formats et Emballages
| Typologie | Format | |
|---|---|---|
| Pointe | 200/300 g |  |
| Pointe | 500/600 g |  |
| Pointe | 750 g |  |
| Cœur | 1 kg |  |
| Huitième | 5 kg |  |
| Quart (demi-lune) | sous cryovac |  |
| Demie-meule | sous cryovac |  |
| Meule entière | sous cryovac |  |
Affinage Naturel
Aujourd’hui encore, nous affinons les meilleures meules de Parmigiano Reggiano dans nos caves construites à la fin du XIXe siècle. Les murs de pierre épais permettent de maintenir un équilibre naturel de température et d’humidité, et d’obtenir ainsi un affinage naturel, au cours duquel le fromage expulse lentement l’humidité en excès et le sérum résiduel de la transformation, au rythme des saisons. Ce microclimat particulier nous permet de suivre l’affinage sans recourir à des techniques de contrôle de la température, sublimant ainsi les saveurs les plus authentiques du Parmigiano Reggiano. De plus, ce processus nous permet d’obtenir un produit à la croûte très fine, offrant un arôme intense et un meilleur rendement. Notre Parmigiano Reggiano possède une saveur, un arôme et un parfum authentiques, comme le veut la tradition ancienne. Dans nos entrepôts, nous affinons les meilleures sélections des variétés Vacche Rosse, Bruna Alpina, Produit de Montagne et Biologique.
Packaging Premium
Afin de préserver et de garantir l’arôme du produit ainsi que ses caractéristiques typiques, nos fromages sont emballés dans des sachets triple couche d’aluminium. Cela permet d’éviter tout contact avec des sources lumineuses et, par conséquent, le problème de l’oxydation, tout en assurant le vide, évitant ainsi d’exposer le produit à un choc thermique. La coupe mécanique lisse des meules améliore l’adhérence du sachet au produit, empêchant la formation de poches d’air.
Contacts
Plus de 150 ans d’histoire nous ont appris que la relation humaine est l’ingrédient le plus important.
N’hésitez pas à nous contacter pour toute demande, la porte de la famille Cantarelli est toujours ouverte.