Grana Padano
À partir de 16 mois
Grana Padano provenant des plus prestigieuses fromageries de la zone de production AOP dans les provinces de Mantoue et de Brescia, affiné naturellement dans nos caves.
Affinage minimum 16 mois, emballages sous vide aluminisés, ou sous vide transparent simple/emballé à la main.
Formats et Emballages
| Typologie | Format | |
|---|---|---|
| Pointe | 200/300 g |  |
| Pointe | 500/600 g |  |
| Pointe | 750 g |  |
| Cœur | 1 kg |  |
| Huitième | 5 kg |  |
| Quart (demi-lune) | sous cryovac |  |
| Demi-meule | sous cryovac |  |
| Meule entière | sous cryovac |  |
Affinage Naturel
Aujourd’hui encore, nous affinons les meilleures meules de Parmigiano Reggiano dans nos caves construites à la fin du XIXe siècle. Les murs de pierre épais permettent de maintenir un équilibre naturel de température et d’humidité, et d’obtenir ainsi un affinage naturel, au cours duquel le fromage expulse lentement l’excès d’humidité et le sérum résiduel de la transformation, au rythme des saisons. Ce microclima particulier nous permet de suivre l’affinage sans recourir à des techniques de contrôle de la température, sublimant ainsi les saveurs les plus authentiques du Parmigiano Reggiano. De plus, ce processus nous permet d’obtenir un produit à la croûte très fine, offrant un arôme intense et un meilleur rendement. Notre Parmigiano Reggiano possède une saveur, un arôme et un parfum authentiques, fidèles à la tradition séculaire. Dans nos entrepôts, nous affinons les meilleures sélections des variétés Vacche Rosse, Bruna Alpina, Produit de Montagne et Biologique.
Packaging Premium
Afin de préserver et de garantir l’arôme du produit et ses caractéristiques typiques, nos fromages sont emballés dans des sachets à triple couche d’aluminium. Cela permet d’éviter le contact avec les sources de lumière et, par conséquent, le problème de l’oxydation, tout en assurant le vide, évitant ainsi d’exposer le produit à un choc thermique. La coupe mécanique lisse des meules améliore l’adhérence du sachet au produit, empêchant la formation de poches d’air.
Contacts
Plus de 150 ans d’histoire nous ont appris que la relation humaine est l’ingrédient le plus important.
N’hésitez pas à nous contacter pour toute demande, la porte de la famille Cantarelli est toujours ouverte.