Produit de Montagne
Territoire, qualité et goût certifiés.
Il naît dans des environnements préservés, entre forêts, torrents et pâturages d'altitude. Il naît de grandes passions et de longues traditions, qui en font le produit à appellation d'origine protégée avec la plus haute production en zones de montagne. Il naît uniquement du lait produit dans cette partie des Apennins qui s'étend entre Parme et Bologne, jusqu'au fleuve Reno, où parler d'agriculture, de villages et de bourgs, de protection de l'environnement signifie toujours parler de Parmigiano Reggiano, de son goût unique, d'une saveur sans frontières. L'affinage va de 24 à 30 mois, conditionnements sous vide aluminisés ou sous vide transparent simple ou emballé à la main.
Formats et Conditionnements
| Typologie | Format | |
|---|---|---|
| Quartier | 200/300 g |  |
| Quartier | 500/600 g |  |
| Quartier | 750 g |  |
| Cœur | 1 kg |  |
| Huitième | 5 kg |  |
| Quart (demi-lune) | sous cryovac |  |
| Demi-meule | sous cryovac |  |
| Meule entière | sous cryovac |  |
Projet Qualité
Pour valoriser au mieux un produit qui représente une source fondamentale de développement pour le territoire des Apennins et pour offrir des garanties supplémentaires aux consommateurs, en 2015 le Consortium du Parmigiano Reggiano a défini le « PROJET QUALITÉ - PRODUIT DE MONTAGNE ». Le Projet vise à caractériser un produit dont le lien avec le territoire est particulièrement mis en valeur à chaque phase de production, permettant au consommateur d'apprécier au mieux les caractéristiques particulières du Parmigiano Reggiano de montagne. C'est précisément pour cette raison que les critères de reconnaissance des particularités du produit de montagne sont rigoureusement fixés, allant jusqu'à une sélection qualitative concernant le goût.
Affinage Naturel
Aujourd'hui encore, nous affinons les meilleures meules de Parmigiano Reggiano dans nos caves édifiées à la fin du XIXe siècle. Les épais murs de pierre permettent de maintenir un équilibre naturel de température et d'humidité, et d'obtenir ainsi un affinage naturel, durant lequel le fromage expulse lentement l'humidité excédentaire et le sérum résiduel de la fabrication, au rythme des saisons. Ce microclimat particulier nous permet de suivre l'affinage sans recourir à des techniques de contrôle de la température, exaltant les saveurs les plus authentiques du Parmigiano Reggiano. De plus, ce processus nous permet également d'obtenir un produit à la croûte très fine, offrant un arôme intense et un meilleur rendement. Notre Parmigiano Reggiano possède une saveur, un arôme et une fraîcheur authentiques, selon la tradition ancestrale. Dans nos entrepôts, nous affinons les meilleures sélections des variétés Vaches Rouges, Brune Alpine, Produit de Montagne et Biologique.
Packaging Premium
Pour maintenir et garantir l'arôme du produit et les caractéristiques typiques, nos fromages sont emballés dans des sachets avec triple couche d'aluminium. Cela permet d'éviter le contact avec les sources de lumière et par conséquent le problème de l'oxydation et assure en même temps le vide d'air, évitant d'exposer le produit à un choc thermique. La découpe mécanique lisse des meules améliore l'adhérence du sachet au produit, empêchant la formation de poches d'air.
Contacts
Plus de 150 ans d'histoire nous ont appris que la relation humaine est l'ingrédient le plus important.
N'hésitez pas à nous contacter pour toute demande, la porte de la famille Cantarelli est toujours ouverte.