Prodotto di Montagna
Territorio, qualità e gusto certificati.
Nasce in ambienti incontaminati, fra boschi, torrenti e pascoli d’alta quota. Nasce da grandi passioni e da lunghe tradizioni, che ne fanno il prodotto a denominazione d’origine protetta con la più alta produzione in aree di montagna. Nasce solo da latte prodotto in quella parte d’Appennino che corre tra Parma e Bologna, fino al fiume Reno, dove parlare di agricoltura, di paesi e borghi, di tutela dell’ambiente significa sempre parlare di Parmigiano Reggiano, del suo gusto unico, di un sapore senza confini. La stagionatura va dai 24/30 mesi, confezioni sottovuoto alluminate o sottovuoto trasparente semplice o incartato a mano.
Formati e Confezioni
| Tipologia | Formato | |
|---|---|---|
| Spicchio | 200/300 gr |  |
| Spicchio | 500/600 gr |  |
| Spicchio | 750 gg |  |
| Cuore | 1 Kg |  |
| Ottavo | 5 Kg |  |
| Quarto (mezza luna) | in cryovak |  |
| Mezza forma | in cryovak |  |
| Forma intera | in cryovak |  |
Progetto Qualità
Per valorizzare al meglio un prodotto che rappresenta una fondamentale fonte di sviluppo per il territorio appenninico e per offrire garanzie aggiuntive ai consumatori, nel 2015 il Consorzio del Parmigiano Reggiano ha definito il "PROGETTO QUALITÀ - PRODOTTO DI MONTAGNA". Il Progetto mira a caratterizzare un prodotto il cui legame con il territorio viene particolarmente esaltato in ogni fase produttiva, consentendo al consumatore di apprezzare al meglio le particolari caratteristiche del Parmigiano Reggiano di montagna. Proprio per questo sono rigorosamente fissati i criteri per il riconoscimento delle peculiarità del prodotto di montagna, arrivando sino ad una selezione qualitativa riguardante il gusto.
Stagionatura Naturale
Ancora oggi affiniamo le migliori forme di Parmigiano Reggiano nelle nostre cantine edificate alla fine dell'Ottocento. Le spesse mura di pietra permettono di mantenere un naturale equilibrio di temperatura e umidità, e di ottenere quindi una stagionatura naturale, durante la quale il formaggio espelle lentamente l'umidità in eccesso e il siero residuo della lavorazione, al ritmo delle stagioni. Questo particolare microclima ci consente di seguire la stagionatura senza l'utilizzo di tecniche di controllo della temperatura, esaltando i sapori più autentici del Parmigiano Reggiano. Inoltre, questo processo ci permette di ottenere anche un prodotto dalla crosta molto sottile, ottenendo un aroma intenso ed una maggiore resa. Il nostro Parmigiano Reggiano ha un sapore, aroma e fragranza autentici, come d'antica tradizione. Nei nostri magazzini, affiniamo le migliori selezioni delle varietà Vacche Rosse, Bruna Alpina, Prodotto di Montagna e Biologico.
Premium Packaging
Per mantenere e garantire l'aroma del prodotto e le caratteristiche tipiche, i nostri formaggi vengono imballati in buste con triplo strato di alluminio. Ciò permette di evitare il contatto con fonti di luce e di conseguenza il problema dell'ossidazione e al tempo stesso assicura il sottovuoto, evitando di esporre il prodotto ad uno shock termico. Il taglio meccanico liscio delle forme migliora l'aderenza della busta al prodotto, contrastando la formazione di sacche d'aria.
Contatti
Oltre 150 anni di storia ci hanno insegnato che il rapporto umano è l'ingrediente più importante.
Non esitare a contattarci per qualsiasi richiesta, la porta della famiglia Catarelli è sempre aperta.