Selezione MC
30 - 36 - 40 mesi
Da sei generazioni la famiglia Cantarelli affina le forme nelle proprie cantine risalenti alla fine dell'800, costruite appositamente per la stagionatura del Parmigiano Reggiano. Tra le antiche mura di pietra vengono selezionate solo le migliori forme di montagna e di collina, dalle grandi dimensioni, che posseggono il giusto equilibrio di grasso e caseina, e quindi destinate alle più lunghe stagionature. Da qui nasce la Riserva di Massimiliano Cantarelli, dedicata esclusivamente alle stagionature di Parmigiano Reggiano di 30, 36 e 40 mesi e oltre. Stagionatura minima 30 mesi, confezioni sottovuoto alluminate, o sottovuoto trasparente semplice/ incartato a mano.
Formati e Confezioni
| Tipologia | Formato | |
|---|---|---|
| Spicchio | 200/300 gr |  |
| Spicchio | 500/600 gr |  |
| Spicchio | 750 gg |  |
| Cuore | 1 Kg |  |
| Ottavo | 5 Kg |  |
| Quarto (mezza luna) | in cryovak |  |
| Mezza forma | in cryovak |  |
| Forma intera | in cryovak |  |
Stagionatura Naturale
Ancora oggi affiniamo le migliori forme di Parmigiano Reggiano nelle nostre cantine edificate alla fine dell'Ottocento. Le spesse mura di pietra permettono di mantenere un naturale equilibrio di temperatura e umidità, e di ottenere quindi una stagionatura naturale, durante la quale il formaggio espelle lentamente l'umidità in eccesso e il siero residuo della lavorazione, al ritmo delle stagioni. Questo particolare microclima ci consente di seguire la stagionatura senza l'utilizzo di tecniche di controllo della temperatura, esaltando i sapori più autentici del Parmigiano Reggiano. Inoltre, questo processo ci permette di ottenere anche un prodotto dalla crosta molto sottile, ottenendo un aroma intenso ed una maggiore resa. Il nostro Parmigiano Reggiano ha un sapore, aroma e fragranza autentici, come d'antica tradizione. Nei nostri magazzini, affiniamo le migliori selezioni delle varietà Vacche Rosse, Bruna Alpina, Prodotto di Montagna e Biologico.
Premium Packaging
Per mantenere e garantire l'aroma del prodotto e le caratteristiche tipiche, i nostri formaggi vengono imballati in buste con triplo strato di alluminio. Ciò permette di evitare il contatto con fonti di luce e di conseguenza il problema dell'ossidazione e al tempo stesso assicura il sottovuoto, evitando di esporre il prodotto ad uno shock termico. Il taglio meccanico liscio delle forme migliora l'aderenza della busta al prodotto, contrastando la formazione di sacche d'aria.
Contatti
Oltre 150 anni di storia ci hanno insegnato che il rapporto umano è l'ingrediente più importante.
Non esitare a contattarci per qualsiasi richiesta, la porta della famiglia Catarelli è sempre aperta.