Vacche Rosse

L'antica "Razza Reggiana" è stata per secoli la varietà bovina più diffusa nelle zone di produzione del Parmigiano Reggiano; si può pertanto affermare che è la razza "madre" di questo grandioso formaggio italiano. E' un animale di taglia pesante, molto elegante, con tronco forte e lungo e testa possente ma distinta. La particolarità visiva che la contraddistingue è la colorazione del mantello di un rosso fromentino uniforme, che le dona il simpatico appellativo di "Vacca Rossa". L'unicità del latte prodotto da questa razza deriva dall'elevata quantità di proteine, soprattutto caseina; sono infatti presenti in maniera determinante le varianti B della K caseina e della Beta caseina, essenziali per raggiungere l'ineguagliabile standard qualitativo di questo Parmigiano Reggiano. Il Parmigiano Reggiano delle "Vacche Rosse" presenta caratteristiche identificative evidenti come il colore della pasta giallo paglierino tipico e non bianco, in seguito all'alimentazione delle bovine basata sul fieno e sulle erbe provenienti dai prati polifiti del territorio reggiano che possono contenere fino a 150 essenze diverse; la pasta è minutamente granulosa, con frattura a scaglie e occhiatura minuta. Al palato presenta tutte le caratteristiche sensoriali del miglior Parmigiano Reggiano con una maggior intensità e persistenza soprattutto nelle lunghe stagionature per le quali è fisiologicamente predisposto.